Une ganivelle est une barrière formée par l’assemblage de lattes de bois en châtaignier : les lattes sont verticales, séparées les unes des autres par un espace et assemblées par des cours de fils de fer galvanisé. Traditionnellement, il s’agit de châtaignier refendu manuellement qui assure une durabilité excellente. Les échalas écorcés pointés fendus en quartier sont les plus utilisés.